آغاز عرضه گوشت سرد از امروز

به گزارش مهر، مدیرکل دفتر نظارت بر بهداشت عمومی و مواد غذایی با بیان اینکه طرح پیش سرد کردن لاشه‌های گاوی مهر ماه سال قبل در تمامی کشتارگاه‌های دو استان تهران و البرز انجام شد، اظهار داشت: قرار شد به دنبال این اقدام در اردیبهشت ماه 94 این طرح برای لاشه‌های گوسفندی اجرا شود اما چون تجهیزات پیش سرد چند کشتارگاه در موعد مقرر کامل نشده بود، به درخواست آنها اجرای طرح دو ماه به تعویق افتاد.
عباس عباسی با اشاره به اینکه هم‌اکنون تقریبا کلیه کشتارگاه‌های تهران و البرز به تجهیزات مورد نیاز مجهز شده‌‌اند، اضافه کرد: از روز جمعه کشتار پیش نیاز روز شنبه انجام خواهد شد و از شنبه لاشه‌های سرد شده گوسفندی به بازار عرضه می‌شوند.
وی اضافه کرد: در طرح مذکور لاشه دام در پیش سرد کشتارگاه‌ها به مدت 24 ساعت در دمای صفر تا 4 درجه سانتیگراد نگهداری می‌شود و سپس توسط ماشین‌های سردخانه‌دار به قصابی‌ها یا مراکز بسته‌بندی حمل می‌شوند.
عباسی درباره مباحث مطرح شده از سوی برخی مسئولان مبنی بر اینکه اجرای طرح پیش سرد کردن گوشت باعث افزایش قیمت آن در بازار خواهد شد، گفت: چنین اتفاقی رخ نمی‌دهد. کسانی که این مباحث را مطرح می‌کنند، مدعی هستند لاشه‌هایی که در پیش سرد قرار می‌گیرند، وزن آنها کاهش پیدا می‌کند اما این موضوع صحت ندارد.
این مقام مسئول با اشاره به اینکه قرار گرفتن لاشه در پیش سرد سبب از میان رفتن عوامل بیماری‌زایی خواهد شد که ممکن است در آن وجود داشته باشند، گفت: علاوه بر این طی این فرآیند گوشت تردتر و خوش طعم‌تر خواهد شد.
عباسی توصیه سازمان دامپزشکی به مردم را مورد اشاره قرار داد و اضافه کرد: مردم گوشت را مستقیما بعد از کشتار مصرف نکنند و حتما آن را 24 ساعت در یخچال نگهداری کنند. ضمن اینکه جگر باید 48 ساعت در یخچال نگهداری و سپس مصرف شود.
وی افزود: همچنین مردم گوشت مورد نیاز خود را از کشتارگاه‌هایی که خارج از شبکه نظارتی دامپزشکی هستند، تهیه نکنند.عباسی با بیان اینکه امعا و احشای دام از جمله کله پاچه و سیراب شیردان باید فرآیند سرد و ترد شدن را طی کنند، اظهار داشت: در غیر این صورت، مصرف‌‌کنندگان در معرض خطر ابتلا به بیماری‌های مشترک بین انسان و دام قرار می‌گیرند.
مدیرکل دفتر نظارت بر بهداشت عمومی و مواد غذایی سازمان دامپزشکی ادامه داد: استان تهران که از مهر سال قبل اجرای این طرح در آنجا آغاز شد، آخرین حلقه زنجیره پیش سرد بوده و در تمام استان‌های کشور کشتارگاه‌های صنعتی و برخی از کشتارگاه‌های سنتی که وابسته به شهرداری بوده‌اند، به تجهیزات پیش سرد مجهز شده بودند.
عباسی افزود: با آغاز عرضه لاشه‌های سرد شده گوسفندی از روز شنبه بیش از 80 درصد دام کشتاری کشور بعد از قرار گرفتن در پیش سرد وارد بازار می‌شوند. ضمن اینکه از این پس ما برای کشتارگاه‌های تازه احداث شده که بدون زنجیره سرد باشند، پروانه بهره‌برداری بهداشتی صادر نخواهیم کرد.