تُعدّ الطحينة من الأطعمة الشائعة التي تدخل في تحضير العديد من الوجبات، وتتميز بمذاقها الغني ومحتواها من العناصر الغذائية المفيدة. لكن عند الاختيار بين الطحينة البيضاء والداكنة، قد يتساءل البعض عن النوع الأفضل من الناحية الصحية، وما إذا كان اختلاف اللون يعكس فرقاً حقيقياً في القيمة الغذائية.

ولا يقتصر الاختلاف بين النوعين على اللون والقوام، بل يرتبط أيضاً بطريقة تصنيع الطحينة ومدى احتفاظها بمكونات بذور السمسم، ولا سيما القشرة الخارجية الغنية بالألياف وبعض المعادن.

الطحينة البيضاء أم الداكنة.. أيهما أكثر فائدة؟

يعود الاختلاف الأساسي بين الطحينة البيضاء والداكنة إلى طريقة معالجة بذور السمسم. ففي صناعة الطحينة البيضاء، تُزال القشرة الخارجية للبذور قبل طحنها، بينما تحتفظ الطحينة الداكنة بجزء أكبر من مكونات السمسم، بما فيها القشرة.

وتحتوي القشرة الخارجية على الألياف وبعض المعادن والمركبات النباتية، مثل المركبات الفينولية، ولذلك غالباً ما تكون الطحينة الداكنة المصنوعة من السمسم غير المقشر أعلى في محتواها من هذه العناصر مقارنة بالطحينة البيضاء.

ومع ذلك، لا يُعد اللون وحده مؤشراً حاسماً على القيمة الغذائية أو طريقة التصنيع، إذ يمكن أن يتأثر بدرجة تحميص السمسم ونوع البذور المستخدمة.

هل تختلف السعرات الحرارية بين الطحينة البيضاء والداكنة؟

على عكس الاعتقاد الشائع، لا يعني اللون الداكن بالضرورة أن الطحينة تحتوي على سعرات حرارية أكثر من النوع الأبيض؛ فكلاهما غني نسبياً بالدهون غير المشبعة، ولذلك تتقارب قيمتهما من حيث السعرات الحرارية.

وتوفر ملعقة الطعام الواحدة، التي تزن نحو 15 غراماً، ما يقارب 85 إلى 95 سعراً حرارياً، مع اختلاف بسيط بحسب المنتج وتركيبته.

وبالتالي، لا يُعد الفرق في السعرات سبباً أساسياً لتفضيل أحد النوعين، بل يمكن الاختيار وفقاً للاحتياجات الغذائية والتفضيلات الشخصية، مع الانتباه إلى الكمية المتناولة.

5 فوائد صحية محتملة لتناول الطحينة

تحتوي الطحينة على مجموعة من العناصر الغذائية، أبرزها الدهون غير المشبعة والبروتين وبعض المعادن ومضادات الأكسدة، وقد يرتبط تناولها باعتدال بعدد من الفوائد الصحية، من بينها:

1. دعم تكوين خلايا الدم

تحتوي الطحينة على الحديد والنحاس، وهما من المعادن التي يحتاج إليها الجسم لإنتاج خلايا الدم الحمراء والمحافظة على وظائفها الطبيعية. ويساعد الحصول على كميات كافية منهما في الوقاية من نقص بعض العناصر المرتبط بفقر الدم.

2. المساهمة في تنظيم ضغط الدم

توفر الطحينة معادن مهمة، مثل النحاس والمغنيسيوم، التي تؤدي أدواراً في دعم وظائف الأوعية الدموية والحفاظ على توازن ضغط الدم، إلى جانب أهمية اتباع نظام غذائي متوازن.

3. دعم التئام الجروح

يساهم النحاس الموجود في السمسم في تكوين الأنسجة الضامة ودعم إنتاج الكولاجين، كما يؤدي دوراً في بعض العمليات الحيوية المرتبطة بالتئام الجروح والمحافظة على صحة الأنسجة.

4. مقاومة الإجهاد التأكسدي

تحتوي بذور السمسم على مركبات مضادة للأكسدة، من بينها السيسامول، إلى جانب عناصر مثل السيلينيوم. وتساعد هذه المركبات على حماية الخلايا من الأضرار الناتجة عن الإجهاد التأكسدي، وقد تسهم في دعم صحة الجسم وتقليل الالتهابات.

5. دعم صحة الجسم والمناعة

توفر الطحينة مجموعة من العناصر الغذائية والمركبات النباتية التي تساهم في دعم وظائف الجسم الطبيعية، بما فيها وظائف الجهاز المناعي. كما أن مضادات الأكسدة الموجودة في السمسم قد تساعد على حماية الخلايا من التلف، لكن لا توجد أدلة كافية على أن تناول الطحينة وحده يمنع الإصابة بالسرطان أو يعالج الأمراض المزمنة.

ما الكمية المناسبة من الطحينة؟

على الرغم من فوائد الطحينة ومحتواها من العناصر الغذائية، فإنها مرتفعة نسبياً في السعرات الحرارية، لذلك يُنصح بتناولها باعتدال واحتسابها ضمن إجمالي الاحتياجات اليومية من الطاقة.

ويمكن إدخال النوعين الأبيض والداكن في النظام الغذائي، مع تفضيل الطحينة المصنوعة من السمسم غير المقشر عند الرغبة في الحصول على كمية أكبر من الألياف وبعض المعادن، دون إغفال أن الطحينة البيضاء تظل مصدراً جيداً للدهون غير المشبعة والبروتين.