به گزارش ساینس، پختن غذا سبب نرم شدن و سهولت در هضم می‌شود. پختن مواد غذایی به هر روشی نظیر بخارپز، کبابی، سرخ کردن یا قرار دادن در فر، سبب تغییر بسیاری از خواص و ترکیبات مواد می‌شود.
غذاهایی مانند انواع میوه‌ها و سبزی‌ها و دانه‌های جوانه زده، معمولاً به صورت خام سالم‌تر هستند ولی می‌توان آنها را به صورت پخته نیز استفاده کرد. متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند تأثیر برخی مواد غذایی به صورت تازه، بسیار بیشتر از حالت پخته آن است. این مواد غذایی عبارتند از:
*** کلم بروکلی
این سبزی تیره سرشار از ویتامینC، کلسیم، پتاسیم، پروتئین و ترکیب سولفورافن است، سولفورافن در مبارزه با سلول‌های سرطانی، کاهش فشار خون و بهبود عملکرد قلب موثر است. تحقیقات نشان می‌دهد مصرف بروکلی خام، سبب افزایش و سرعت جذب سولفورافن می‌شود. در این گزارش آمده است که بخارپز کردن بروکلی سبب حفظ سولفورافن می‌شود ولی جوشاندن آن، میزان سولفورافن را تا 70 درصد کاهش می‌دهد.
*** نارگیل
نارگیل حاوی مقادیر بالای سدیم، پتاسیم و منیزیم است و استفاده از آب آن به ویژه در مناطق گرمسیری و قبل از ورزش، سبب هیدراته شدن بدن می‌شود. پختن یا خشک کردن نارگیل، سبب از بین رفتن بسیاری از ترکیبات سودمند آن می‌شود.
*** انواع میوه
متخصصان توصیه می‌کنند تمام میوه‌ها تازه مصرف شوند و از پختن و کمپوت کردن آن خودداری شود. در این گزارش آمده است که خشک کردن میوه‌ها، سبب افزایش قند، کالری و کربوهیدرات آنها می‌شود و برای جلوگیری از چاقی، باید با دقت مصرف شود.
*** سیر
سیر معمولاً به صورت پخته و به منظور اضافه کردن عطر و طعم به غذا استفاده می‌شود. سیر حاوی ماده‌ای به نام آلیسین است که خاصیت ضدباکتریایی فوق‌العاده‌ای دارد. تحقیقات نشان می‌دهد که میزان این ترکیب در صورت پختن سیر، کاهش می‌یابد.
براساس مطالعات منتشر شده در نشریه Cancer Prevention Research، مصرف چند حبه سیر خام در هفته از بروز انواع سرطان‌ها، به ویژه سرطان ریه جلوگیری می‌کند.
*** پیاز
پیاز نیز مانند سیر حاوی آلیسین است و خاصیت ضد سرطانی و ضدباکتری دارد.
*** فلفل دلمه‌ای قرمز
فلفل یک منبع شگفت‌آور از ویتامینC است و تحقیقات نشان می‌دهد که پختن این ماده ارزش غذایی آن را کاهش می‌دهد.
نتایج این تحقیقات در نشریه British Journal of Nutrition منتشر شده است.