براین اساس با توجه به اهمیت نان در سبد خانوار هر ایرانی، قیمت کارشناسی این کالا براساس آنالیز هزینه‌های تولید توسط سازمان حمایت به ستاد تنظیم بازار اعلام می‌شود و ستاد تنظیم بازار نیز قیمت نهایی را به استانداری ارسال و در نهایت نیز استانداری مجوز افزایش قیمت نان و ابلاغ افزایش قیمت را به ستاد تنظیم بازار می‌دهد. 
طی هشت سال اخیر، تعیین رسمی نرخ نان یک‌بار در سال 93 و بار دیگر در سال 98 انجام شده است. یعنی برای قیمت‌گذاری رسمی نان، نانوایان در فاصله سال‌های 93 تا 98 به مدت پنج سال انتظار کشیدند و اکنون نیز از آخرین قیمت‌گذاری رسمی نان که در آبان ماه 98 اتفاق افتاد بیش از یک و نیم سال گذشته است. 
به گزارش خبرگزاری فارس، نوروز مقدم؛ رئیس اتحادیه نانوایان سنتی تهران درباره قیمت‌گذاری نان گفت: از تیرماه سال 1399 با توجه به افزایش هزینه‌های تولید و افزایش نرخ تورم درخواست افزایش قیمت نان به ستاد تنظیم بازار داده شده اما علیرغم درخواست‌های مکرر تاکنون با این درخواست موافقت نشده
است. 
وی افزود: با توجه به فشار اقتصادی و افزایش هزینه‌ها امکان عرضه نان برای نانوایان به نرخ مصوب سال 98 امکان‌پذیر نیست و بر این اساس اکثر نانوایی‌ها به صورت غیررسمی افزایش قیمت نان را اعمال کرده‌اند و شرایط به گونه‌ای است که هر نانوایی براساس آنالیز هزینه‌های خود قیمتی را برای نان تعیین کرده است. بنابراین در حال حاضر قیمت نان چند نرخی است و این بهم‌ریختگی در قیمت این کالا ناشی از عدم اعلام قیمت مصوب در هر سال متناسب با افزایش نرخ تورم و هزینه‌های تولید
است. 
با توجه به شرایط پیش آمده بسیاری از نانوایان از وزن چانه و قیمت خاصی تبعیت نمی‌کنند. همچنین فروش نان با قیمت چند برابر قیمت مصوب نیز با اضافه کردن کنجد، تخمه آفتابگردان و سبزی نیز از معضلات چندین ساله حوزه نان است. برخی نانوایی‌ها بخش اعظم پخت خود را به نان کنجدی و این قبیل اختصاص می‌دهند که در موارد بسیاری مصرف‌کننده مجبور به خرید آن می‌شود. 
گفتنی است اگرچه ممکن است هدف دولت از عدم افزایش قیمت نان جلوگیری از فشار اقتصادی به مردم باشد اما این موضوع نه تنها مانع افزایش قیمت نشده بلکه هرج و مرجی را در قیمت‌گذاری این کالای مهم رقم زده است. بطوریکه از اواخر سال گذشته برخی نانوایی‌ها بدون مجوز اقدام به افزایش قیمت نان به این بهانه که آزاد‌پز هستند کردند و این در حالی است که سال 98 نانوایی‌ها آرد را به دو شیوه یارانه‌ای و نیمه یارانه‌ای تحویل می‌گیرند. امسال نیز روند افزایش قیمت نان ادامه داشت به‌طوری که نانوایی‌های بیشتری اقدام به افزایش خودسرانه قیمت نان کرده‌اند.