لذيد هو طعم الخبز المحمص ، وكذلك شرائح البطاطس المقرمشة ، لكن إحذر فالعلماء يحذرون من الإفراط في طهو الأغذية النشوية ، لتجنب الإصابة بالسرطان. وينصح خبراء التغذية عند تحميص أو خبز أو قلي أو شوي الأطعمة النشوية الأخرى كشرائح البطاطس الحرص على أن تكتسب اللون الذهبي الأصفر، لا اللون المائل للبني، والتقليب المستمر للطعام أثناء الشواء لتجنب التفحم، ونزع الأجزاء المتفحمة قبل الأكل. لتقليص فرص دخول الكيماويات المسببة للسرطان الى أجسامنا. حيث أن النشويات تحتوي مادة الأكريلاميد التي تُفرز خلال تعرضها لدرجات حرارة عالية، عند قليها أو تحميصها او شويها لفترة طويلة. وتوصي وكالة معايير الغذاء (FSA) بتنفيذ تعليمات الطهي وعدم تحول الأغذية للون البني، لكن هيئة بحوث السرطان في بريطانيا (IARC) قالت إنه لم يثبت أن هناك علاقة طريقة الطهي المذكورة والإصابة بالسرطان لدى البشر. Advertisement فجميع البحوث التي أجريت على مادة الأكريلاميد جُربت على حيوانات تعرضت الى جرعات عالية من الأكريلاميد بشكل غير طبيعي، بحسب ما أفادت الدكتورة روث كافا مدير قسم التغذية في المعهد الأمريكي لعلوم الصحة. وتنصح (FSA) بعدم حفظ البطاطس والجزر الأبيض في الثلاجة، لأن معدلات السكر في البطاطس ترتفع مع إنخفاض الحرارة، مما قد يزيد من كمية الأكريلاميد التي ستُفرز أثناء الطهو. و الأكريلاميد Acrylamide مادة تتواجد في أغذية متعددة تعتمد على النباتات، و تُفرز بشكل طبيعي خلال عملية الطهي عند تفاعل السكر المختزل مثل الجلوكوز مع الأحماض الامينية مثل الاسباراجين الحر، وتوجد هذه المادة بمعدلات عالية في الأغذية النشوية التي يتم طهيها في درجات حرارة تزيد على 120 درجة مئوية، مثل شرائح البطاطس المقلية، والخبز المحمص، والمقرمشات، والبسكويت، والكعك، والقهوة، والشكولاتة. Advertisement كما تُفرز تلك المادة التي يخشى من ضررها على صحة الإنسان خلال الطهي المنزلي، عندما يتم خبز أو تحميص أو قلي أطعمة نشوية مثل البطاطس والخبز والجزر الأبيض.