يُعد الأرز من الأطعمة التي يحرص كثيرون على الاحتفاظ بما يتبقى منها لتناولها في وقت لاحق، لكن طريقة حفظ الأرز المطهو والتعامل معه بعد الطهي تلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على سلامته.

وقد يؤدي ترك الأرز لفترة طويلة خارج الثلاجة، ثم إعادة تسخينه لاحقًا، إلى زيادة احتمالية نمو بعض أنواع البكتيريا التي قد تسبب اضطرابات ومشكلات في الجهاز الهضمي.

بكتيريا يمكنها البقاء بعد طهي الأرز

قد يحتوي الأرز على بكتيريا Bacillus cereus، وهي من أنواع البكتيريا التي يمكن أن تنتج أبواغًا قادرة على تحمل ظروف قاسية، بما في ذلك عملية الطهي.

وتكمن المشكلة عندما يُترك الأرز المطهو في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، إذ يمكن أن تنشط هذه الأبواغ وتتكاثر البكتيريا، ثم تنتج مواد سامة قد تؤدي إلى الإصابة بالتسمم الغذائي.

وقد تظهر الأعراض في صورة غثيان وقيء وإسهال، إلى جانب آلام وتقلصات في البطن.

إعادة التسخين لا تعني دائمًا التخلص من الخطر

قد يعتقد البعض أن تسخين الأرز مرة أخرى كفيل بالقضاء على البكتيريا وجعله آمنًا، إلا أن ذلك لا يضمن التخلص من جميع المخاطر إذا كان الأرز قد تُرك خارج الثلاجة لفترة طويلة قبل تسخينه.

ويرجع ذلك إلى أن بعض الأبواغ والسموم التي قد تنتجها البكتيريا يمكن أن تتحمل درجات الحرارة، وبالتالي فإن المشكلة الأساسية تبدأ من طريقة حفظ الأرز بعد طهيه.

لماذا يُفضل عدم تكرار تسخين الأرز؟

إلى جانب مخاوف سلامة الغذاء، يمكن أن تؤثر عمليات التبريد والتسخين المتكررة في جودة الأرز، فتتغير رطوبته وقوامه، كما قد تتأثر بعض مكوناته الغذائية مع تكرار المعالجة الحرارية.

لذلك، من الأفضل تقسيم الكمية المتبقية إلى حصص مناسبة، بحيث يتم تسخين الكمية التي سيتم تناولها فقط، بدلًا من إعادة تسخين الكمية كاملة في كل مرة.

الطريقة الأفضل لحفظ الأرز المطهو

لتقليل احتمالية نمو البكتيريا، يُفضل عدم ترك الأرز المطهو في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، ووضعه في الثلاجة بعد الطهي بوقت مناسب.

وعند الرغبة في تناوله لاحقًا، يمكن إخراج الكمية المطلوبة فقط وتسخينها جيدًا، مع تجنب إعادة الأرز إلى الثلاجة بعد تسخينه مرات متكررة.

وبذلك، لا يرتبط خطر تناول الأرز المعاد تسخينه بعملية التسخين وحدها، وإنما بطريقة التعامل معه منذ لحظة انتهاء الطهي وحتى حفظه وتناوله مرة أخرى