با وجود پالم چه روغنی مصرف کنیم؟

وجود پالم در روغن‌های سرخ کردنی سؤالات زیادی را برای مصرف‌کنندگان به ویژه خانم‌های خانه‌دار که نسبت به میزان سلامت مواد غذایی حساسیت بیشتری دارند، ایجاد کرده است. در این‌باره دکتر هدایت حسینی مدیرکل نظارت بر فرآورده‌های خوراکی، آشامیدنی و آرایشی سازمان غذا و دارو در گفت‌وگو با عصر ایران توضیحاتی داده است که می‌خوانید.

کد خبر: ۵۸۹۷۰

تاریخ: ۰۴ آبان ۱۳۹۴ - ۱۹:۴۳

درصدی از روغن‌های سرخ کردنی را روغن پالم تشکیل می‌دهد و علت استفاده از این  روغن نیز مقاومت بالای آن در حرارت‌های بالا به دلیل داشتن مواد اشباع در آن است.
روغن‌ها برای داشتن مقاومت در حرارت‌های بالا مانند زمان سرخ کردن باید دارای مواد اشباع باشند و حال اینکه این مواد یا باید به صورت طبیعی در روغن وجود داشته باشد مانند روغن‌های پالم یا اینکه به صورت مصنوعی به آن اضافه شود مانند هیدروژنه کردن روغن.
به دلیل اینکه هیدروژنه کردن روغن مضرات زیادی دارد لذا سیاست‌های وزارت بهداشت تشویق در جهت استفاده کردن از این روغن‌ها است.
مدیرکل نظارت بر فرآورده‌های خوراکی، آشامیدنی و آرایشی سازمان غذا و دارو درمورد اینکه آیا می‌توان به دلیل وجود پالم در روغن‌های سرخ کردنی از روغن‌های معمولی استفاده کرد یا خیر گفت: به دلیل اینکه در زمان سرخ کردن میزان حرارت بسیار بالاست لذا در صورتی که از این روغن‌ها در زمان سرخ کردن استفاده شود مواد بسیار سمی در آن تولید می‌شود که برای سلامت بدن بسیار مضر است.
وی اضافه کرد: استفاده از روغن‌های معمولی خوراکی فقط باید برای پخت و پز انجام شود زیرا این روغن‌ها درصورتی که برای موارد سرخ کردنی مورد استفاده قرار گیرد آسیبی که به سلامت انسان می‌زند بسیار بالاست.
دکتر حسینی ادامه داد: توصیه ما به مردم این است تا در سبد غذایی خود استفاده از غذاهای سرخ کردنی خصوصاً مواردی که میزان سرخ شدن مواد غذایی در آن زیاد است را کاهش دهند و تا حد امکان از روش‌های دیگر مانند آب‌پز و موارد دیگر استفاده کنند.
وی در پاسخ به این پرسش که آیا جایگزین دیگری غیر از پالم در روغن‌های سرخ کردنی وجود دارد، یا خیر گفت: استفاده از پالم در تمامی دنیا از جمله آمریکا و اروپا نیز وجود دارد و لذا اگر این ماده در جای مناسب خود استفاده شود آسیبی به بدن نمی‌رساند اینکه تصور کنید این ماده غذایی یک ماده خطرناک است دید غلطی است.
وی گفت: در کشورهای پیشرفته نیز برای سرخ کردن از روغن‌هایی که در ترکیبات آنها پالم نیز وجود دارد استفاده می‌شود زیرا پالم مقاومت بالایی در برابر حرارت داشته و چربی‌های ترانس چرب که در روغن‌های هیدروژنه وجود دارند را ندارد و لذا برای سرخ کردن بهتر است.