سبزی هایی که پخته آنها بهتر است

متخصصان تغذیه می‌گویند: مواد مغذی گوجه فرنگی، اسفناج، هویج، مارچوبه و قارچ به صورت پخته بیشتر می‌شود؛ اما این سبزی ها باید هم به صورت پخته و هم خام مصرف کرد زیرا برخی ویتامین‌ها در هنگام پخت از بین می‌روند.

کد خبر: ۴۱۱۰۶

تاریخ: ۱۷ فروردين ۱۳۹۴ - ۱۹:۳۴

به گزارش پایگاه اینترنتی هلث، برخی از متخصصان تغذیه دانشگاه بیرمنگهام در آمریکا می‌گویند: بسیاری از مواد مغذی گیاهان نسبت به مواد مغذی موجود در محصولات حیوانی سخت‌تر هضم می‌شود. زیرا فیبر موجود در گیاهان اغلب به طرز خاصی با مواد معدنی ترکیب شده‌اند که آنها را کمتر در دسترس مصرف بدن قرار می‌دهد.
مل واکمن متخصص تغذیه و استاد ارشد فیزیولوژی کاربردی دانشگاه بیرمنگام می‌گوید: حرارت دادن سبزی ها به تجزیه فیبر آنها کمک کرده و مواد معدنی لازم برای هضم آنها را آزاد می‌کند.
وی افزود: حرارت دادن سبزی ها اغلب موجب افزایش فواید دیگری در سبزی ها می‌شود که در شکل خام آنها نمی‌توان این مواد را به دست آورد.
به گفته ویکمن، حرارت دادن به گوجه فرنگی موجب افزایش سطح لیکوپن در آن می‌شود که به کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات در مردان کمک می‌کند.
با این وجود این کارشناس به افرادی که تنها گوجه فرنگی را به صورت پخته مصرف می‌کنند توصیه کرد که گاهی گوجه فرنگی را به صورت خام نیز مصرف کنند زیرا حرارت دادن به گوجه فرنگی بقیه ویتامین‌های آن را از بین می‌برد.
اسفناج مملو از اگزالات است که با سایر مواد معدنی با ارزش مانند آهن و کلسیم ترکیب شده است. فیبر و اگزالات جذب آهن را سخت می‌کنند و باعث می‌شوند که تنها حدود پنج درصد آهن این گیاه سبز جذب بدن شود. حرارت دادن به اسفناج، میزان اگزالات آن را به 15 درصد کاهش می‌دهد که این باعث افزایش میزان جذب آهن می‌شود.
با این وجود باید توجه داشت که پخت بیش از حد اسفناج موجب از بین رفتن سایر مواد معدنی آن می‌شود.
هویج مملو از کارتنوئید است که رنگ نارنجی هویج ناشی از آن است. حرارت دادن به هویج موجب افزایش کارتنوئید می‌شوند که فواید زیادی دارد زیرا خواص آنتی‌اکسیدانی قوی دارد.
پخت هویج با مایکروویو و بخارپز کردن به حفظ مواد مغذی این سبزیجات کمک می‌کند با این وجود باید در نظر داشت که سبزیجات را باید به هر دو صورت پخته و خام مصرف کرد.
حرارت دادن به مارچوبه به افزایش مواد مغذی این گیاه کمک می‌کند.
پلی‌فونل از جمله مواد مغذی موجود در مارچوبه است که دارای آنتی‌اکسیدان قوی است و در کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی و سرطان کمک می‌کند. پلی فنول همچنین در چای و شکلات نیز یافت میشود.
قارچ نیز گیاه دیگری است که مملو از ویتامین‌ها و مواد معدنی است و حرارت دادن به آن میزان مواد مغذی آن را افزایش می‌دهد.