چرا برخی شیرها طعم آب می‌دهند؟

توصیف بو و مزه شیر کار آسانی نیست. معمولا شیر بویی ملایم و متاثر از مواد تشکیل‌دهنده‌اش دارد. اغلب شیرهای پرچرب (2/5 درصد به بالا) به دلیل دارا بودن چربی حیوانی، خوشمزه‌تر از شیرهای کم‌چرب و بدون چربی هستند. اما گاهی همین شیرهای پرچرب طعم‌های متفاوت و ناخوشایندی دارد که دلیل آن می‌تواند مختلف باشد.

کد خبر: ۱۳۲۶۸

تاریخ: ۲۹ ارديبهشت ۱۳۹۳ - ۱۸:۳۷

تغذیه دام با سبزی‌های بودار، باقی‌ماندن مقادیری از شوینده‌های تجهیزات صنعت در لوله‌ها و عبور شیر از آنها، قرار گرفتن بطری‌های شیر در مجاورت نور خورشید، نقص دستگاه‌های بوگیر کارخانه و احساس بوی دام در شیر، ته‌گرفتگی شیر هنگام استریل و ایجاد طعم پختگی و شرایط دوشش می‌تواند روی طعم و بوی شیر اثرات نامطلوبی بگذارد که البته دلیل بر فساد آن نیست.
شیرهای آبکی
افزودن آب به شیر نوعی تقلب محسوب می‌شود و همه شیرهای مجوزدار از این اتهام مبرا هستند، اما اگر شیر دارای برچسب تغذیه‌ای باشد هرچقدر که میزان کالری و ترکیبات آن در مقایسه با سایر شیرها 100 سی‌سی کمتر باشد، نشان‌دهنده آن است که به شیر آب اضافه شده است.
تفاوت شیرهای محلی
دلیل غلیظ‌تر بودن شیرهای محلی در مقایسه با انواع پاستوریزه و استریل در این است که اغلب شیرهای فله‌ای دارای چربی کامل هستند و به دلیل قوام و غلظت چربی و احساس پرکنندگی مردم فکر می‌کنند که شیر روستا فاقد آب و شیر کارخانه سرشار از آب است.
فرق ته‌دیگ شیر سالم و نشاسته‌دار
لازم است بدانید شیر حین حرارت دیدن اگر مدام همزده نشود پروتئین‌های آن ته‌نشین شده و ته‌دیگ می‌بندد، اما ته‌دیگ شیر سالم با شیر حاوی نشاسته فرق می‌کند. در اثر حرارت دادن شیری که به آن نشاسته اضافه شده، در ته ظرف یک لایه ضخیم با سطح صاف تشکیل می‌شود، در حالی که ته‌دیگ شیر طبیعی متخلخل و نازک است.
جوش شیرین چاشنی شیرهای فاسد
اغلب شیرهای فله‌ای بدون مجوز موجود در بازار چون استانداردهای آزمایشگاهی یک شیر با کیفیت را ندارد از طریق کارخانجات پذیرفته نمی‌شوند بنابراین تولیدکنندگان شیرهای غیراستاندارد را که اغلب در شرایط نامساعد و غیربهداشتی نگهداری می شود و بار میکروبی بالایی دارد، به صورت شخصی وارد بازار می‌کنند.این شیرها چون معمولا با میکروب‌ها، ترش و فاسد شده، وقتی مصرف کننده آن را بجوشاند بدون شک لخته می‌شوند و در اصطلاح می‌برد، در نتیجه تولیدکننده غیرمتعهد از جوش‌شیرین که قلیایی است استفاده می‌کند و از این طریق حالت اسیدی و ترش شیر را از بین می برد. بر این اساس شیر فاسد و مسمومیت‌زا حین حرارت دلمه نمی‌شود، ولی چون میکروب‌های بیماری‌زای آن هنوز فعال است گریبان مصرف‌کننده را می‌گیرد و او را بشدت مسموم می‌کند.