دبیر سندیکای خمیرمایه ایران:

نصف نان‌های کشور با جوش شیرین پخت می‌شود

دبیر سندیکای خمیرمایه ایران گفت: نیمی از نانوایی‌های کشور به‌ویژه در بخش تولید نان لواش از جوش شیرین به جای خمیرمایه استفاده می‌کنند.

کد خبر: ۱۳۱۱۶۰

تاریخ: ۰۹ ارديبهشت ۱۳۹۷ - ۲۱:۲۸

به گزارش خبرگزاری تسنیم، مجید پارسایی در نشست خبری اظهار کرد: ارکان اصلی تشکیل دهنده نان شامل آرد، نمک، آب و خمیرمایه است اما برخی در کشورمان به جای استفاده از خمیر مایه از جوش شیرین استفاده می‌کنند.
دبیر سندیکای خمیرمایه ایران با‌ اشاره به سرانه 170 کیلوگرمی نان در ایران گفت: این محصول جایگاه ویژه‌ای در تغذیه مردم ایران به ویژه طبقات پایین جامعه دارد و رعایت یا عدم رعایت سلامت این محصول تأثیر بالایی بر جامعه خواهد داشت.
پارسایی تصریح کرد: براساس مصوبه شورای سلامت استفاده از جوش شیرین در تولید نان ممنوع است اما نیمی از تولیدکنندگان به جای خمیرمایه از جوش شیرین استفاده می‌کنند. در کشور هشت میلیون تن آرد برای پخت نان مورد استفاده قرار می‌گیرد که برای پخت این حجم از آرد، باید 40 هزار تن خمیرمایه استفاده کرد، اما در کشور ما تنها 20 هزار تن خمیرمایه مورد استفاده قرار می‌گیرد و مابقی آن از طریق جوش شیرین تامین می‌شود.
وی با بیان اینکه سالانه 32 هزار تن خمیرمایه  در کشور تولید می‌شود گفت: 12 هزار تن  از خمیرمایه تولید ایران صادر و تنها 20 هزار تن آن در داخل مصرف می‌شود این در حالی است که امکان تولید 45 هزار تن خمیرمایه در کشور وجود دارد. خمیرمایه ایران به کشورهای سی‌آی‌اس، افغانستان و برخی کشورهای آفریقایی، پاکستان، عراق، امارات متحده عربی، لبنان و سوریه با متوسط قیمت دو دلار در هر کیلوگرم صادر می‌شود.
دبیر سندیکای خمیرمایه ایران افزود: با توجه به اینکه استفاده از جوش شیرین فرآیند عمل‌آوری خمیر نان را تسریع می‌کند، تعداد زیادی از نانوایان علاقه به استفاده از این ماده دارند اما باید توجه داشت که استفاده از آن ، عوارض نامناسبی بر گوارش و  ایجاد فشار خون، کمبود آهن و پوکی استخوان در افراد دارد.
پارسایی ادامه داد: برخی از نانوایان به غیر از طرح موضوع سرعت عمل، جوش شیرین در عمل‌آوری خمیر نان، موضوع گرانی خمیرمایه را مطرح می‌کنند اما باید توجه داشت که برای تولید نان سنگک 1500 تومانی تنها 17 تومان ، نان تافتون 400 تومانی هشت تومان و در نان لواش 300 تومانی چهار تومان خمیرمایه استفاده می‌شود.