ماده خطرناک درون سرخ‌کردنی‌ها!

پوسته قهوه‌ای روی سیب زمینی‎های سرخ‌شده یا رنگ تیره نان تست برشته حاکی از وجود یک ماده شیمیایی است که می‎تواند برای سلامت بدن انسان مضر باشد.

کد خبر: ۱۰۴۵۲۶

تاریخ: ۰۱ خرداد ۱۳۹۶ - ۱۸:۵۵

به گزارش «تودی»، آکریلامید، آلاینده‎ای است که هنگام سرخ کردن، کباب کردن، پختن یا روش‎های دیگر پخت در دماهای بالا - بیش از 120 درجه سلسیوس - تولید می‎شود.مطالعه‎ای جدید که توسط پژوهشگران انگلیسی انجام شد، نشان می‎دهد، بیشتر مردم از وجود آکریلامید هیچ اطلاعی ندارند، اما چه چیزی موجب نگرانی است؟بر اساس مطالعات صورت گرفته روی حیوانات، آکریلامید به عنوان یک ماده سرطان‌زا احتمالی برای انسان در نظر گرفته شده است، اما مطالعات انسانی همچنان ناقص هستند.آکریلامید بیشتر در غذاهایی که از محصولات گیاهی و غلات تهیه شده و در دماهای بالا پخت می‌شوند، یافت می‎شود. همچنین، این ماده شیمیایی زمانی که دانه‎های قهوه بو داده می‎شوند نیز در قهوه شکل می‌گیرند. سازمان استاندارد غذایی بریتانیا بیشترین میزان تراکم آکریلامید را در تنقلات، سیب زمینی‌ها - به ویژه سیب‌زمینی‌های سرخ شده - و غلات صبحانه یافته است. مطالعات دیگر به این نکته اشاره داشته‎اند که چیپس‌های سیب‌زمینی و سیب‌زمینی سرخ‌شده سطوح بالاتری از آکریلامید را نسبت به مواد غذایی دیگر دارا هستند. از سوی دیگر، لبنیات، گوشت و ماهی، یا غذاهایی که بخارپز یا جوشانده می‌شوند، کمترین میزان آکریلامید را داشته یا فاقد آن هستند.
آیا باید مصرف غذاهای سرخ شده یا کبابی را متوقف کرد؟
پاسخ سازمان غذا و داروی آمریکا منفی است. این سازمان به مردم توصیه کرده است که یک رژیم غذایی سالم را دنبال کنند و از مصرف غذاهای بیش از اندازه سرخ شده یا کباب شده پرهیز کنند.
پخت سیب‌زمینی تا زمانی که رنگ زرد طلایی به خود بگیرد و به رنگ قهوه‌ای درنیاید، به کاهش شکل‌گیری آکریلامید کمک می‎کند. این مسئله درباره نان تست شده قهوه‎ای روشن در برابر قهوه‌ای تیره نیز صادق است.همچنین، توصیه می‌شود از نگهداری سیب زمینی در یخچال پرهیز شود زیرا می‎تواند سطوح آکریلامید را افزایش دهد. بهتر است سیب‌زمینی‎ها را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.
اگر نگران آکریلامید هستید، مصرف موادغذایی آب‌پز یا بخارپز، به ویژه برای سبزیجاتی مانند سیب‌زمینی، به جای سرخ یا کبابی کردن آنها می‌تواند عاقلانه باشد. اگر به غذای سرخ کرده یا کبابی علاقه دارید، این کار را گاه به گاه انجام دهید و اندازه وعده‌های غذایی را کوچک انتخاب کنید و از مصرف بخش‌های بسیار قهوه‌ای یا سوخته پرهیز کنید.
کنار گذاشتن سیب زمینی سرخ کرده یا چیپس برای کاهش مواجهه با آکریلامید، به ویژه برای افرادی که مصرف زیادی دارند، مفید است و همچنین، این کار فضای بیشتری را برای مصرف انواع مختلف سبزیجات، میوه‌ها و پروتئین‌های بدون چربی مانند ماهی و مغزهای خوراکی فراهم می‌کند.