دکتر زهرا عبداللهی با اعلام تدوین دستورالعمل سال 93 تغذیه و اقلام غذایی مجاز و غیرمجاز در پایگاه‌های تغذیه مدارس گفت: این دستورالعمل با امضای وزارتخانه‌های بهداشت، درمان و آموزش پزشکی و آموزش و پرورش به مدارس سراسر کشور ابلاغ خواهد شد.
وی با اشاره به اینکه مدارس موظفند طبق این دستورالعمل اقدام کنند، تاکید کرد: با توجه به افزایش شیوع اضافه وزن و چاقی میان دانش‌آموزان و همچنین به دلیل بیماری‌های غیرواگیر مرتبط با تغذیه مانند دیابت و فشارخون بالا که در ایران نیز بسیار شایع هستند، لازم است با پیشگیری و تغذیه پیشگیرانه از افزایش بار این بیماری‌ها جلوگیری شود.
عبداللهی در گفتگو با ایسنا، افزود: علاوه بر برنامه غذایی دانش‌آموزان، مواد غذایی چرب و شور حاوی نمک، قند و شکر اضافی نباید در بوفه‌های مدارس توزیع شود.
رئیس دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت تصریح کرد: لازم است اقلام غذایی مجاز شامل انواع شیر و ماست کم چرب در بسته‌های یک نفره در بوفه مدارس گنجانده شود، همچنین عرضه نوشابه‌ و دوغ گازدار یا انواع آبمیوه‌های حاوی قند افزوده در بوفه مدارس ممنوع است و در مقابل نوشیدنی‌های سالم مانند آب معدنی، دوغ بدون گاز و نمک اضافی مجاز هستند.
وی در این باره ادامه داد: با توجه به اهمیت مصرف میوه، انواع مختلف میوه باید به صورت شسته شده و در بسته‌بندی‌های یک نفره توزیع شود؛ چراکه مصرف میوه یکی از روش‌های مهم پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی است؛ عرضه انواع لقمه‌های ساده مانند نان و پنیر و نان و تخم مرغ که سالم هستند مجاز است و در مقابل عرضه سوسیس، کالباس، فلافل، سمبوسه و سالاد اولویه به دلیل مقادیر زیاد روغن و نمک ممنوع است.
به گفته عبداللهی، عرضه انواع چیپس و تنقلات غذایی شور، غلات حجیم شده مانند انواع پفک ممنوع بوده و انواع مغزها و خشکبار نیز به شرط کم نمک یا بدون نمک بودن در بسته‌بندی‌های یک نفره و دارای پروانه وزارت بهداشت مجاز است.
وی بیان کرد: عرضه انواع بیسکویت، کیک و کلوچه به شرط سبوس‌دار و ساده بودن مجاز است ولی عرضه انواع کرم‌دار آن مجاز نیست، همچنین باید در تهیه کیک و بیسکویت‌ها از روغنی استفاده شده باشد که اسید چرب ترانس آن زیر 10 باشد.
رئیس دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت در پاسخ به این سوال که اجرای این دستورالعمل در پایگاه‌های تغذیه مدارس تا چه میزان از ضمانت اجرایی برخوردار است و آیا نظارتی هم صورت می‌گیرد؟ گفت: انجام نظارت‌ها حتمی است؛ بررسی‌ها از طریق بازرسان و کارشناسان تغذیه وزارت بهداشت و همچنین کارشناسان وزارت آموزش و پرورش به صورت مستمر انجام خواهد شد و با متخلفان مطابق با مواردی که در نظرگرفته شده است برخورد قانونی می‌شود.
عبداللهی ادامه داد: علاوه بر نظارت‌های کارشناسان بخش بهداشت دو وزارتخانه مذکور، تقاضا آن است که والدین دانش‌آموزان نیز نظارت کافی را در این زمینه داشته باشند و در صورت مشاهده عوامل خلاف این دستورالعمل حتما مراتب را به دفتر سلامت و تندرستی وزارت آموزش و پرورش و همچنین مرکز سلامت بهداشت محیط و کار وزارت بهداشت اطلاع دهند تا کنترل و نظارت صورت گیرد و برخورد قانونی انجام شود.
وی ادامه داد: بسیار مهم است که چه محصولاتی در بوفه مدارس توزیع می‌شود. همچنین غذایی که والدین برای مصرف فرزندان‌شان در مدرسه در نظر می‌گیرند بسیار مهم است. پولی که والدین جهت خرید از بوفه مدرسه به دانش‌آموز می‌دهند باید  صرف تهیه محصولات سالم شود.